Culinária - Tipos de fermento - Diferenças - Biológicos, químicos.

O que é fermento biológico?
Fermento biológico ou levedura é um microorganismo vivo cuja denominação científica éSaccharomyces cerevisiae.
Trata-se de um ingrediente imprescindível na panificação, pois é o responsável pelo crescimento da massa de pães e pizzas.

Qual a diferença entre fermento químico e fermento biológico?
O Fermento Químico é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico promove o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como conseqüência, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.
Por este motivo é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.

Fermento Biológico Fresco



É o mais tradicional, fabricado pela Fleischmann no Brasil desde 1961. Ideal para Pães e Pizzas! 

Benefícios
  • Alto poder fermentativo.
  • Uniformidade de ação.
Embalagem
Modo de Preparo
  • Receitas com 1 Kg de farinha
    • Pães Caseiros
      Utilizam-se aproximadamente 2 tabletes de 15 g.
    • Pizzas e Pães de Massa Doce
      Utilizam-se aproximadamente 4 tabletes de 15 g.
  • Dissolver o fermento na massa até que se tenha uma mistura homogênea.
  • Não bater o Fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.
Aparência e Ingredientes
  • Pasta de consistência firme, de cor bege a bege claro.
  • Saccharomyces cerevisiæNÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
  • Manter o produto em local seco, limpo, ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores. Não armazenar junto a produtos químicos ou que exalem cheiros.
  • Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.
Validade
  • As informações de Data de Validade e Lote encontram-se na embalagem.

Fermento Biológico Instantâneo


É a evolução do Fermento Biológico. Basta misturar o fermento diretamente à farinha, sem precisar dissolvê-lo na água. Não necessita ser armazenado em lugar refrigerado. 

Benefícios
  • Alto poder fermentativo.
  • Uniformidade de ação.
  • Não necessita ser dissolvido.
  • Não necessita de refrigeração.
Embalagens
Modo de Preparo
  • Receitas com 1 Kg de farinha
    • Pães Caseiros
      Utilizam-se aproximadamente 10 g, o que equivale a 1 envelope ou 1 colher de sopa.
    • Pizzas e Pães de Massa Doce
      Utilizam-se aproximadamente 20 g, 2 envelopes ou 2 colheres de sopa.
  • Misturar o fermento diretamente à farinha, sem dissolver em água.
Aparência e Ingredientes
  • Pequenso bastões, de cor bege a bege claro.
  • Saccharomyces cerevisiæ e monoestearato de sorbitana (agente de reidratação). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
  • Manter o produto em local limpo, fresco e seco ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores. Não armazenar junto a produtos químicos ou que exalem cheiros.
  • Depois de aberto, manter o produto armazenado sob refrigeração na própria embalagem. Utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.

Fermento Biológico Instantâneo Massas Doces

É a evolução do Fermento Biológico, agora também para massas doces. Basta misturar o fermento diretamente à farinha, sem precisar dissolvê-lo na água. Não necessita ser armazenado em lugar refrigerado.


Benefícios
  • Performance superior em massas com alto teor de açúcar.
  • Alto poder fermentativo.
  • Uniformidade de ação.
  • Não necessita ser dissolvido.
  • Não necessita de refrigeração.
Embalagem
Modo de Preparo
  • Receitas com 1 Kg de farinha
    • Pães Caseiros
      Utilizam-se aproximadamente 10 g, o que equivale a 1 colher de sopa.
    • Pizzas e Pães de Massa Doce
      Utilizam-se aproximadamente 20 g, 2 colheres de sopa.
  • Misturar o fermento diretamente à farinha, sem dissolver em água.
Ingredientes
  • Saccharomyces cerevisiæ e monoestearato de sorbitana (agente de reidratação). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
  • Manter o produto em local limpo, fresco e seco ao abrigo da luz solar direta.
  • Depois de aberto, manter o produto armazenado sob refrigeração na própria embalagem. Utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.

Fermento Biológico Seco

É a versão concentrada do Fermento Biológico Fresco e não necessita ser armazenado em lugar refrigerado. Para ser adicionado à receita, deve ser misturado em quantidade equivalente de açúcar e, depois, adicionado mais ½ xícara de água ou leite morno. Feito isso, deve ficar reservado por 10 ou 15 minutos.

Benefícios:
  • Alto poder fermentativo.
  • Uniformidade de ação.
  • Não necessita de refrigeração.
Embalagem
   
Modo de Preparo
  • Receitas com 1 Kg de farinha
    • Pães Caseiros
      Utilizam-se aproximadamente 1 colher de sopa ou 10g.
    • Pizzas e Pães de Massa Doce
      Utilizam-se aproximadamente 2 colheres de sopa ou 20g.
  • Modo de Usar
    • Misturar a quantidade de fermento seco a ser utilizada em sua receita com igual quantidade de açúcar. Juntar 1/2 xícara (35 g) de água ou leite (35 a 38°C) e reservar. Deixar descansar por 10 a 15 minutos. Misturar bem com uma colher. Acrescentar aos demais ingredientes e misturar até obter uma massa homogênea.
    • Dica: Não misturar o fermento diretamente no sal.
Aparência e Ingredientes
  • Pó granulado, de cor bege a bege claro.
  • Saccharomyces cerevisiæ e monoestearato de sorbitana (agente de reidratação). NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
  • Manter o produto em local seco, limpo, ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores. Não armazenar junto a produtos químicos ou que exalem cheiros.
  • Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.

Fermento em Pó Químico

O fermento em pó químico é um ingrediente fundamental para o preparo de bolos, tortas, biscoitos, entre outras delícias. Com embalagem de fácil manuseio e melhor conservação para o produto, o Fermento em Pó Químico Fleischmann é indispensável na cozinha.




Benefícios
  • Fermento químico de alta qualidade.
  • Atua tanto na batedeira, encorpando a massa com ar, quanto no forno promovendo o crescimento da massa.
  • Excelente textura, volume e cor da massa pronta.
Embalagens
Modo de Preparo
  • Para a produção de bolos, biscoitos, waffles e produtos similares
Aparência e Ingredientes
  • Pó branco.
  • Amido, fermentos químicos: bicarbonato de sódio e fosfato monocálcico e regulador de acidez: carbonato de cálcio. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Conservação
  • Manter o produto em local seco, limpo, ao abrigo da luz solar direta, protegido de insetos e roedores.
  • Depois de aberta, utilizar o conteúdo da embalagem no menor prazo possível.

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