Receita de pão francês caseiro delicioso e crocante para o café da manhã:
Conhecido por diversos nomes em diferentes cidades do Brasil, como cacetinho (Rio Grande do Sul), pão careca (Pará), média, filão, pão jacó (Sergipe), pão de sal, ou pão carioquinha (Ceará), Pão de trigo (Florianópolis, SC)
1 kg de farinha de trigo
1 Sache (10gramas) de melhorador de farinhas.
1 xícara de água gelada
1 e ½ xícaras de água morna
30 g de fermento biológico ( fresco ou seco instantâneo)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Modo de preparo:
Peneire a farinha já com o melhorador, o sal e o açúcar. Coloque em uma vazilha funda. Dissolva o fermento em água morna, acrescente o óleo e adicione a mistura de farinha. Misture, amassando bem. Coloque aos poucos a água gelada amassando bem a massa para que fique bem macia e elástica. Transfira a massa para um plano de trabalho e sove por cerca de 10 minutos. Se possível, utilize uma batedeira com o gancho para massas. Isso irá facilitar o trabalho. Coloque a massa novamente na tigela e cubra. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em cerca de 20 porções e dê a elas a forma alongada do pão francês. Arrume os pães em uma ou duas assadeiras. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, em torno de 1 hora. Aqueça o forno a 220 graus. Com a ajuda de uma lâmina de um estilete, faça um corte raso em cada pãozinho no sentido do comprimento. Leve ao forno. Prepare um borrifador com água filtrada. Assim que os pães começarem a dourar, abra rapidamente o forno e borrife um pouco de água sobre os pães. Feche novamente o forno e termine de assar os pãezinhos.
Vou experimentar!
ResponderExcluirJá experimentei a fazer tantas receitas destes pães maravilhosos... mas nunca saiu pão crocante... vamos lá ver se é desta.
Eu estou tentando chegar ao tao sonhado pão francês a algum tempo...mas ainda não foi desta vês,meu pão ficou achatado e com uma casca muito grossa e dura,ficou crocante ...mas muito grossa e nada de craquejar,sabe aquela casquinha toda craquejadinha e fina? Pois é não fica assim, o que faço? Onde estou errando?
ResponderExcluirAcabei de fazer essa receita e os meus pães ficaram achatados e com a casca um pouco dura...longe de ser crocante...até dá prá comer e o sabor é bom, mas não é o que eu esperava
ResponderExcluirOBS.: segui a receita à risca
já realizei essa receita do carioquinha, mais não obtive exito; que farei para conseguir deixar cricante?
ResponderExcluirFiz e ficou bom, apesar de não ficar com a massa tão branquinha quanto o da padaria.
ResponderExcluirO nosso problema é que quando cortamos os pedaços e colocamos na bandeja e deixamos de repouso ou descaçando a massa não cresceu. O que será que aconteceu? Seguimos passos da receita.
Excluiresse pao nao deve ser muito facil de fazer nao todo mundo,se queixou,deu errado
ResponderExcluirO segredo para deixar o pão como o da padaria é cilindrar a massa e isso é que é difícil de fazer em casa.
ResponderExcluirOutra coisa importante é deixar o pão esfriar fora do forno para a casquinha ficar crocante.
ResponderExcluirEssa água gelada,eu nunca vi em receita de pão francês.
ResponderExcluirA água gelada tem que estar muito gelada, coloque pedras de gelo na água gelada depois meça e adicione
ExcluirO segredo realmente é deixar esfriar fora do forno e durante todo cozimento deixar uma vasilha com água no forno, e seguir a respeito está conforme indicado
ResponderExcluirO segredo realmente é deixar esfriar fora do forno e durante todo cozimento deixar uma vasilha com água no forno, e seguir a respeito está conforme indicado
ResponderExcluirEsta recita nunca vai dar certo, porque fornos de padaria tem um dispositivo de pulverizar vapor dentro do forno,onde este faz craquear a casca do pão, e outros processos como cilindrar a massa e assim vai....
ResponderExcluirSe não tiver o forno turbo com vapor não sai com a casca crocante o segredo é o forno
ResponderExcluirSe não tiver o forno turbo com vapor não sai com a casca crocante o segredo é o forno
ResponderExcluirO problema foi que a massa não cresceu. O que é cilindrar a massa?
ResponderExcluirPara o pão sair perfeito igual a imagem a cima, é necessário socar bem a massa e armazenar o pão em um armário que não entre ventilação.e esperar o pão crescer, Caso contrário a massa vai ficar muito seca e a casca dura. Fui padeiro há seis anos, a água gelada é para evitar que, quando estiver batendo a massa na batedeira ela não começar fermentar antes de ir para o armário.. Não recomendo a água gelada, pois pode demorar muito para o pão crescer. Daí vem desespero porque não cresce e nos aperriamos a assar o pão que não está pronto, ficando a massa solada.
ResponderExcluirPara assar e dar um bom vapor de água no forno de casa, recomendo aquecer o forno em 220graus e em seguida coloque os pães e derrame nas laterais interno do forno 100ml de água. após, feche o forno e aguarde.
ResponderExcluirOnde colocar a água no forno Flávio você não tem uma receita?
ResponderExcluirOnde colocar a água no forno Flávio você não tem uma receita?
ResponderExcluirTrabalho em uma padaria e quando vou tentar fazer o pão em casa nunca fica a mesma coisa, por isso tem que ter o maquinário especifico pra fazer o preparo dos pães.
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